Piccolo agrume unico per qualità e aroma, presidio Slow Food dal 2004, il chinotto nasce da una pianta sempreverde alta poco più di un metro e mezzo e capace di sviluppare un'incredibile quantità di frutti. Originaria della Cina, intorno al 1500 fu trapiantata sulla costa ligure da un navigatore savonese e si adattò perfettamente alle condizioni ambientali locali.
Il primo laboratorio di canditura in Liguria risale al 1877 quando la Silvestre-Allemand si trasferì a Savona dalla città di Apt, nel sud-est della Francia, dove era attiva già dal 1780. Verso fine '800 a Savona fu fondata la "Società cooperativa dei chinotti" che provvedeva alla coltivazione, trasformazione e vendita dei frutti.
