L'arte casara

Il comasco è terra di formaggi di alpeggio e qui nascono capolavori dell'arte casearia. La storia del formaggio parte dalle stalle e dai pascoli, dove “famèll” e “cascen” si alternavano nel governo del bestiame e di notte sparivano giù per le valli perché si tramutavano in “spalloni", i contrabbandieri. Il formaggio e il burro venivano conservanti nelle "nevere", costruzioni in pietra con l’ingresso rivolto a monte e profonde fino a quattro metri sotto terra. Al loro interno d’inverno si pressava la neve, coperta poi da pula di riso e foglie di faggio per conservarla. Il fresco persisteva fino all’estate e il casaro poteva conservare intatti i suoi prodotti.