Garda Trentino, “Your taste, the right place”

Al forte richiamo di sport, natura, divertimento e cultura, il Garda Trentino affianca un’offerta enogastronomica tutta da scoprire, frutto di tradizioni storiche, unicità dei prodotti e di un innato senso di ospitalità e accoglienza. Ogni viaggio nel Garda Trentino diventa esperienza “sensoriale”: una gustosa scoperta di sapori, fragranze e di eccellenze del territorio. Il progetto Vacanze con Gusto, in collaborazione con Consorzio Valle di Ledro e Apt Rovereto e Vallagarina è giunto quest’anno alla sua settima edizione ed esalta queste risorse con l’obiettivo di sviluppare qualità e offerta del sistema turistico locale.

Prodotti tipici Dop, De.Co. e presidi Slow food, tesoro inestimabile

Olio extravergine d’oliva, vini, carne salada, pesce di lago e d’allevamento, frutti, verdure sono solo alcuni dei tesori che il Garda Trentino è capace di produrre, grazie soprattutto alla dolcezza e all’unicità del suo clima, vera e propria enclave mediterranea incastonata tra spettacolari montagne. Qui l’olivo è coltivato da secoli nel massimo rispetto della natura, una ricchezza inestimabile, custodita e tramandata, garanzia di altissima qualità. L’Olio extravergine d’oliva del Garda Trentino - Casaliva ne è la varietà autoctona più importante - ha la particolarità di essere quello prodotto alle latitudini più a Nord nel mondo, oltre il 46° parallelo, e già nel 1998 veniva certificato con la Denominazione di Origine Protetta. Nell’estate del 2011 è stata fondata ad Arco l’Accademia dell’Olio e dell’Olivo, nata allo scopo di promuovere la conservazione, la tutela e lo sviluppo delle attività di produzione, trasformazione e marketing dell’olivicoltura nell’Alto Garda.

Unica in tutto e per tutto anche la Carne Salada, eccellenza le cui origini sono addirittura precedenti al 1700. Ricavata dalla fesa di manzo, viene prodotta attraverso uno speciale procedimento che dura una decina di giorni: viene passata in un composto di sale grosso, alloro, pepe nero in grani, bacche di ginepro, aglio e poco rosmarino e successivamente disposta e pressata in un recipiente di terracotta o vetro in modo che ne fuoriesca l’acqua e siano assimilati gli aromi. Molto magra e saporita, è la base di alcuni dei più famosi piatti altogardesani. Tagliata sottile è adatta a essere consumata sia cruda che cotta (magari accompagnata da fagioli) e dal 2015 ha ottenuto il riconoscimento De.Co, Denominazione di Origine Comunale, a sottolineare la forte connessione con il territorio.

Eccellenze per una vacanza perfetta

Ma l’elenco delle eccellenze è ancora lungo, con prodotti tipici in grado di deliziare il palato in ogni stagione dell’anno. Tra tutte le varietà di verdura qui trova terreno fertile il Broccolo di Torbole, promosso come Presidio Slow Food, dal sapore dolce e delicato, grazie soprattutto al forte vento da nord che impedisce la formazione di ghiaccio e brina, evitando che il “fiore” della pianta si rovini, alterandone il gusto.

Parlando di frutti, a Dro, nella Valle del Sarca, cresce una varietà di Susina unica al mondo, violacea e dalla polpa consistente, ricca di proprietà nutrizionali e riconosciuta come Dop. A Drena, invece, oltre che nei boschi di Campi, Nago e Tenno, si raccoglie una particolare Castagna di media pezzatura, anche questa unica nel suo genere. I marroni provenienti da Campi e la deliziosa purea che se ne ricava, si fregiano del marchio De.Co. (Denominazione di origine Comunale). 

E un tesoro sono anche i piccoli frutti come fragole, more, lamponi, mirtilli e ribes, utilizzati freschi ma anche in pasticceria, per confetture, succhi, sciroppi, salse e grappe.

Altra ricchezza del Garda Trentino è quella legata al pesce di lago e d’allevamento. I nomi delle specie? Trota, coregone o lavarello, il raro carpione, l’alborella, le sarde, il luccio, la tinca, il persico, l’anguilla, il vairone, il barbo e il salmerino e la trota d’allevamento, questi ultimi due da poco riconosciuti IGP. Sono tutti pesci di qualità che si prestano a lavorazioni particolari come ad esempio le gustose polpettine di cavedano, le sarde con la pasta, il luccio marinato en saor, l’alborella fritta o utilizzata per il zisam: l’elenco degli impieghi tradizionali e creativi è infinito.

Il vino, “freschezza” mediterranea tra le montagne

Un mondo singolare è anche quello dei vini del Garda Trentino. Grazie al microclima mediterraneo, con i suoi venti caratteristici come Ora e Pelèr e le lunghe giornate soleggiate, il territorio è ideale per la coltivazione di una vasta gamma di vitigni. Cosa c’è di meglio di un buon bicchiere di bianco come quello che si ricava dall’uva Nosiola, o un corposo sorso di Cabernet o Merlot? Tra i numerosi vini DOC da segnalare la Schiava e il Lagrein, lo Chardonnay (utilizzato sia per la produzione di vino sia per spumante, come il Trentodoc), Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Traminer aromatico, Moscato Giallo.

Si tratta di vini in grado di soddisfare i gusti più diversi e adatti per accompagnare ogni momento della giornata, dall’aperitivo al pranzo, dai menu semplici ai più sofisticati, fino al dessert.

Sempre in tema, da non perdere lo speciale Aceto Balsamico Trentino e una quantità di distillati prodotti con le buone usanze del passato. Utilizzando le vinacce delle singole varietà di uva si ottengono grappe più o meno intense come quella di Moscato Giallo oppure delicate, come quelle che si realizzano da Nosiola, Schiava, Teroldego, Marzemino e altre varietà. E per chi ama i sapori particolari, numerose sono anche le grappe aromatizzate con erbe, bacche e radici secche (ruta, genziana, ginepro e asperula) o frutti di bosco (mirtilli, lamponi e fragole selvatiche). Infine sono da provare gli ottimi distillati realizzati con frutti come le susine di Dro, albicocche e pere.

Un posto a parte merita il Vino Santo, Presidio Slow Food. Questo vino deve il suo nome al particolare processo di produzione: si lascia appassire l’uva Nosiola su speciali graticci di legno detti “arele”, fino alla pigiatura, che avviene durante la settimana santa. Il succo ricavato viene fatto fermentare per almeno tre anni in botti di rovere. Ottimo l’accostamento a dolci di frutta secca o centellinato come vino da meditazione.

Il patrimonio di aziende profondamente radicate nel territorio

La natura del Garda Trentino e un’imprenditoria con forti radici nel territorio, regalano altre prelibatezze inconfondibili. Vari tipi di miele, il tartufo nero e lo zafferano del Monte Baldo, le erbe officinali, i formaggi stagionati e freschi, yogurt, ricotta e burro che arrivano direttamente dai pascoli di montagna. Infine i prodotti della trasformazione di materie provenienti da lontano: ne è un esempio affascinante il caffè della Torrefazione Omkafè di Arco, dove è anche possibile visitare il Museo e rivivere un appassionante viaggio dai paesi d’origine alla tostatura, dalle antiche tradizioni alle prime macchine per espresso. O ancora le farine del Molino Pellegrini, situato lungo il torrente Varoncello, che segue una tradizione ormai centenaria.

Una filiera locale e controllata che anima i Menu del Gusto

Le numerose realtà territoriali che aderiscono al progetto Vacanze con Gusto garantiscono la qualità dei prodotti, tutti di provenienza rigorosamente locale e trentina, in ogni fase: dalla produzione alla trasformazione, fino alla vendita. Un vero e proprio tesoro diffuso sul tutto il territorio, all’interno del quale è sempre possibile inventare un itinerario affascinante fatto di aziende, agriturismi, negozi, degustazioni e visite guidate per la gioia degli occhi e del palato. Una tale abbondanza e specificità di prodotti trova la sua valorizzazione in piatti tipici e gustosi o nella sperimentazione di nuovi accostamenti di ingredienti offerti dai Menu tematici dei ristoranti che aderiscono al progetto. Ecco dunque a disposizione la cucina locale, realizzata dagli chef con prodotti tradizionali e inserita in proposte creative che celebrano la tavola tutto l’anno e anche attraverso menu tematici proposti in periodi speciali nel corso della stagione.

Durante questi appuntamenti si possono assaporare le specialità della tradizione locale come strangolapreti, carne salada e fasoi, pane di molche (realizzato dalle particelle più fini residuo della spremitura delle olive), bigoi con le aole, canederli, gnocchi di susine di Dro, strudel, zisam. Altre ricette al link: http://www.gardatrentino.it/it/ricette-tipiche-lago-di-garda/

Garda con Gusto: la festa del palato e delle tradizioni enogastronomiche

Il progetto Vacanze con Gusto esalta le risorse del territorio anche attraverso gli eventi che in ogni stagione richiamano nel Garda Trentino migliaia di turisti in cerca di emozioni e divertimento. In ogni appuntamento, anche in quelli che propongono altri “temi”, è possibile trovare sempre un filo conduttore legato all’enogastronomia. 

Attenzione al patrimonio enogastronomico del Garda Trentino è dedicata anche nel periodo degli eventi di fine anno sul territorio, per accostare le tradizionali celebrazioni natalizie alla scoperta “invernale” dei piatti della tradizione e dell’ospitalità gustosa disponibile in ogni stagione.

Un ulteriore modo per scoprire i prodotti del Garda Trentino, infine, è visitare i mercatini settimanali nei vari paesi dell’ambito. Tra tutti molto apprezzato il Mercato Contadino di Arco, dove ogni martedì dalle 7.30 alle 13.30 si può vivere il contatto diretto tra produttore e consumatore, trovare tutti i prodotti di stagione e conoscere le aziende agricole del territorio.

Info Generali: www.gardatrentino.it/food

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