Raccontare la Puglia del gusto significa narrare di stagioni, biodiversità e materie prime di grande qualità, che regalano infinite ricette di terra e di mare, come il più iconico dei piatti regionali: riso, patate e cozze. Piatto che a Polignano a Mare, nell’area che tra Fasano e Bari registra il più alto tasso di consumo di pesce crudo al mondo, è rivisitato nell’inedita versione giappo-pugliese. Da qui parte la rivoluzione gastronomica della nuova Puglia apprezzata nel resto d’Italia, dove una tartaruga, il tipico panino di semola, con dentro il polpo diviene un must dello street food. Più di cento i tipi di pane, buoni e profumati, cotti in forni a legna o di paglia, come a Orsara di Puglia. Tanti i formati di pasta, su tutti l’orecchietta. Un’esperienza unica la regalano le signore di Bari Vecchia, che coinvolgono nella chiacchiera, mentre impastano la semola e fanno orecchiette di tutte le dimensioni, che essiccano all’aperto, lungo la via che dal Castello va al Duomo. E poi i formaggi, vere delizie di pasta filata come il caciocavallo e le burrate. Per chi vuole apprenderne i segreti, un’occasione ghiotta sono gli Agriturismi e le Masserie Didattiche con i tanti laboratori proposti. In Puglia il cibo è cosa seria, come lo dimostra la lunga serie di appuntamenti gastronomici durante tutto l’anno. Alcuni originali come Libando, a maggio, grande evento nazionale dedicato allo street food di qualità nel cuore di Foggia, altri storici come Cantine Aperte a fine maggio. Giugno è tempo di dolci frutti rossi ed è subito Sagra della Ciliegia, come a Conversano e a Turi. Ad agosto, Maglie abbraccia il Mercatino del Gusto, che unisce il meglio dell’enogastronomia della regione. A novembre si va a caccia del re dei funghi, il Cardoncello, festeggiato nelle Murge e delle tante sagre che celebrano il vino novello

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