Se c’è qualcosa per cui è riconosciuta Ibiza è per la sua gastronomia, una deliziosa cucina basata sui prodotti di stagione, di prossimità e di un sapore intenso che le forniscono un carattere unico.
Sia d’inverno, d’ estate o di mezza stagione, la cucina ibizenca offre al commensale un ampio ventaglio di possibilità per gustare piatti in cui i prodotti della dispensa ibizenca spiccano e innamorano tutti i palati: la carne di qualità, come il maiale, l’agnello o il pollo ruspante; pesce e frutti di mare, come il gambero rosso ibizenco o il calamaro; le verdure fresche, la frutta, le uova…
E l’origine della maggior parte di queste prelibatezze si trova nella terra rossa ibizenca, una terra con un’alta concentrazione di ferro e di solfati (quello che le fornisce il suo caratteristico color rossiccio) molto permeabile, perfetta per la coltivazione tutto l’anno data la sua capacità per trattenere l’acqua che le permette di produrre anche in periodi di scarsa pioggia.
La fertilità della terra ibizenca si intravede specialmente durante la primavera e l’estate, quando i campi coltivati si lasciano alle spalle il letargo invernale e si preparano per fornire alcuni dei loro prodotti top come le angurie ibizenche, il melone eriçó, la patata ibizenca, i peperoni rossi, le melanzane… Una passeggiata per alcune delle zone che concentrano le maggiori estensioni di coltivazione, come Santa Gertrudis, Sant Mateu e Santa Agnès, permette di osservare la bellezza di una campagna preparata per offrire deliziosi frutti che, oltre a essere la base di piatti che possono gustarsi nei ristoranti dell’isola che puntano sul prodotto locale, possono essere acquistati dal pubblico in generale nei mercati agricoli come è il mercato di prodotto locale ed ecologico di Forada, che si svolge ogni sabato fra le ore 10 e le ore 16, un luogo di ambiente rilassato in cui poter partecipare ad attività complementari come workshop infantili. Inoltre, ogni venerdì in fianco alla Cooperativa Agricola di Sant Antoni, dalle ore 9 alle ore 14 si svolge il mercato di prodotto locale agricolo e a Km 0, dove si possono comprare anche prodotti elaborati come il pane artigianale o il flaó (un dessert tipico con formaggio fresco e mentastro verde).
Così Ibiza si trasforma in una destinazione dove gustare una gastronomia che seduce per il suo intenso sapore e l’attenta elaborazione, dove dalla semina, alla raccolta e all’elaborazione del prodotto si percepisce l’attenzione e l’amore con cui i produttori lavorano la materia prima della cucina ibizenca.
